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封面周评|线下餐饮vs外卖:唇齿相依 共荣共生

[db:作者]2020-03-04个人博客人已围观

简介[db:摘要]

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封面新闻记者 孟梅

“在新冠肺炎疫情影响下,我们关掉所有门店,靠’火锅外卖’自救,我们希望外卖佣金能够降低……”在新冠疫情爆发之后,因为疫情管控,餐饮行业普遍现金流吃紧,众多餐饮企业告急,餐饮企业想尽各种开始自救。外卖,则顺理成章成为企业自救的开源之策。与此同时,佣金问题再度引发争议。在陆续复工之后,出现不少餐饮企业呼吁外卖平台降低佣金,希望以此来缓解线下餐饮企业压力的声音。

应该说,疫情之下,餐饮企业的难是有目共睹的。中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示,春节期间,78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上,9%的企业营收损失达到九成以上。显然,此次疫情给餐饮行业带来了沉重的打击。危机之下,让许多以前不重视外卖的正餐酒楼,就像抓住了救命的稻草,积极参与其中,比如小龙坎、大龙燚、海底捞这些基本平时根本不注重外卖的传统火锅企业。

外卖之于餐饮企业,是时代发展的必然,是科技助力下的新型消费模型;从2003年到2020年的17年中,终于在2016年推上了一个小高峰。许多敢于吃螃蟹的企业也分到了外卖红利期的油水。

应该说,外卖平台在前期的高额补贴,加速了顾客的使用习惯,培养了顾客低价享受送餐上门的服务意识;将食客、餐饮企业、外卖平台、送餐小哥紧紧 地捆绑在了一起,也让大部分餐饮企业逐步形成了与外卖平台唇齿相依、相辅相成的默契。

既然市场已经一致认为外卖已经是一种用餐场景转移的趋势,那么,这次将外卖平台推上风口浪尖的佣金,与餐饮企业的房租、店租相比,到底比例占据商户的成本几何?放眼世界,国外的外卖平台的佣金标准又如何?同时,和实物电商平台的佣金相比,服务电商即外卖平台的佣金到底高不高?

外卖之所以成为人们的一种消费方式,实际上也是配送资源公共化的一个过程,也就是外卖骑手提供的配送服务。

骑手配送这个环节直接决定了服务电商和实物电商模式的最大不同之处,同时也是两种模式佣金构成不同的地方。

通常而言,互联网电商平台的佣金会包含技术服务费和平台使用费,而外卖平台的佣金构成除了这两项之外,还有一个重头项——配送服务费。

很多人认为骑手每单的收入就来自于消费者的配送费,其实这远远不够。消费者支付的配送费,多数情况下不足以承担骑手的工资,而不足的部分一直是由平台在进行补贴。

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